PACU ASSADO

O pacu é um peixe de fácil adaptação, chegando a pesar até 10 kg, o mais comum é chegar até os 8 kg. São praticadas duas formas de captura. Na batida com vara de bambu, iscada com frutas (tucum, laranjinha ou jenipapo) ou pesca apoitada com isca de caranguejo. Sua carne saborosa ganhou fama em quase todo o país. Existem várias espécies: Pacu-caranha, Pacu-prata, Pacu-rosa, Pacu-peba, Pacu-curupeti, Pacu-borracha, etc. Diz a lenda que “o forasteiro que chega em Mato Grosso, depois de comer a cabeça de pacu, não vai mais embora, permanece na região”.

Ingredientes:

1 pacu
Óleo
Cebola
Alho
Sal
Cebolinha verde
Coentro
Limão
½ copo de farinha de trigo
½ copo de fubá de milho

Modo de Preparo:

Limpe o pacu com bastante limão, retalhe-o, tempere-o com alho, sal, limão coentro e cebolinha-verde. Deixe nesse tempero por alguns minutos, virando-o de um lado para o outro. Em seguida, encape-o com a mistura de fubá e farinha de trigo. Unte uma assadeira com óleo e coloque o pacu, levando para assar, tomando o cuidade de colocar um pouco de óleo em cima do peixe, para ajudar a dourar. Quando estiver dourado está pronto. Sirva quente, acompanhado de arroz e salada. Obs.: para rechear o pacu, faça uma farofa de couve com manteiga ou de pimentão. Coloque-a dentro do peixe e costure-o, antes de assar.

CARNE COM ARROZ (MARIA IZABEL ou MARIZABEL)

Este prato é conhecido pelos peões pantaneiros como “quebra-torto”, nome dado à primeira refeição do dia, por ser substanciosa, sempre na base do arroz com pedaços de carne-seca. Para dar sorte, os peões seguem um ritual: servem-se da comida sempre no sentido da comitiva; levantam a tampa da panela utilizando somente o dedo mindinho esquerdo, enquanto o resto da mão segura o prato; usam a colher com a mão direita. Se a tampa cair no chão, o peão é penalizado com a multa de um frango, comprado pelo cozinheiro na primeira oportunidade e descontado do salário do infrator.

Ingredientes:

1 kg de carne seca ou charque
1 kg de arroz
Alho
Óleo
Cebola
Cebolinha verde
Pimentão
Tomate
Pimenta-do-reino e sal

Modo de Preparo:

Corte a carne seca ou charque em pedacinhos. Lave até sair todo o sal. Coloque uma panela no fogo, com óleo, cebola e alho. Em seguida, despeje a carne e frite bem até dourar. Depois de fritat a carne, coloque o arroz e frite juntamente com a carne. Coloque água até cobrir o arroz. Tempere com pimentão, pimenta-do-reino, tomate, cebolinha verde e sal a gosto.

PAÇOCA DE PILÃO

Sob influência nordestina, a paçoca de pilão chegou à mesa mato-grossense, tornando-se um dos principais pratos de nossa culinária tradicional. A paçoca, socada no pilão, foi inventada pelos sertanejos e consagrada durante as grandes secas que assolaram o nordeste, quando, então, a mistura de carne seca , farinha e condimentos era usada para alimentar retirantes que seguiam a pé para as cidades.
O pilão pode ser considerado como artesanato utilitário, apesar de algumas pessoas o utilizarem como peça decorativa. Sua matéria prima é a madeira de cumbaru ou piuva e tem, como função, pilar o arroz para fazer bolo de arroz, milho para fazer pamonha, carne para fazer paçoca.

Ingredientes:

500 g de carne seca
500 g de farinha de mandioca ou de milho
1 cebola picada
1 fio de óleo
2 dentes de alho picados
1 colher (sopa) de salsa seca.

Modo de Preparo:

Corte a carne seca em cubos e deixe de molho, de véspera, para dessalgar. Caso tenha pressa, coloque na panela de pressão com bastante água, por uns 25 minutos. Deixe escorrer a água. Refogue a cebola e o alho, até a cebola ficar transparente. Acrescente a carne seca e volte a refogar. Retire com uma escumadeira a carne frita. Coloque a carne seca em um pilão de madeira e pile até ficar desfiada. Misture a carne seca desfiada à mistura de alho e cebola refogados, jogue a farinha e mexa para esquentar. Dê preferência à farinha fina e já torrada.

FAROFA DE BANANA

Sendo um dos alimentos mais completos e baratos, a banana é uma fruta muito consumida no país. No Mato Grosso, uma cidade que se destaca no plantio desta rica fruta é Nossa Senhora do Livramento, localizada a 25 km de Cuiabá. Sua população foi carinhosamente apelidada de “papa-banana”, por estar voltada para o cultivo e produção de produtos derivados da banana.

Ingredientes:

5 bananas-da-terra maduras
2 xícaras de farinha de mandioca
Cebola
Sal
Óleo

Modo de Preparo:

Descasque e corte as banaas em rodelas finas ou cubinhos, fritando bem, até corar. Reserve. Frite, à parte, a cebola. Acrescente a farinha e o sal, mexendo até corar a farinha. Coloque as bananas fritas, misture bem e retire do fogo.

MOJICA DE PINTADO

É um prato feito à base de pintado ensopado com mandioca. O pintado é um peixe de uma qualidade insuperável, peixe precoce, de carne muito tenra. Muito confundido com a cachara, por ter manchas pretas pelo corpo, tem hábitos carnívoros. Sua coloração é cinza-parda, tem longos barbilhões e chega a pesar até 100 kg.

Ingredientes:

½ kg de pintado
½ kg de mandioca bem seca
Cebola
Cebolinha
Coentro
Alho
Sal e limão

Modo de Preparo:

Limpe o pintado, corte-o em pedaços e tempere com alho, pimenta-do-reino, sal e limão. Refogue a mandioca cortada no óleo, alho e cebola, deixando-a abafada por uns 5 minutos. Depois de refogada, coloque o peixe, deixando cozinhar por uns 15 minutos. Tempere com cebolinha, coentro e tomate.

FURRUNDU

Tradicional sobremesa cuiabana, é uma mistura de mamão com rapadura e coco. Maduro e ao natural, o mamão constitui um excelente alimento, pois é rico em sais minerais com cálcio, fósforo, ferro, sódio, potássio, que participam na formação de ossos, dentes e sangue, evitam a fadiga mental, produzem energia e ajudam a manter o equilíbrio interno do organismo. Também rico em vitamina A que protege a pele e a vista e vitamina C que fortalece os ossos e gengivas.

Ingredientes:

3 mamões
2 rapaduras comuns
Coco ralado
Gengibre
Cravo e canela

Modo de Preparo:

Para fazer o Furrundu o mamão deve ser ralado e bem lavado. Em seguida é levado ao fogo com rapadura, coco, gengibre, cravo e canela para cozinhar até o ponto desejado (de colher ou de tablete).

DOCE DE CAJU

É um dos tradicionais doces cuiabanos; sua produção, em maior escala, é no período da safra da fruta que ocorre nos meses de agosto e setembro. Do ponto de vista nutritivo, é uma fruta muito rica. Seu teor de vitamina C é bem maior que o da laranja. O caju tem ainda quantidades razoáveis de Niacina, uma das vitaminas do Complexo B e ferro.

Ingredientes:

100 cajus
3 kg de açúcar

Modo de Preparo:

Descascar os cajus, furar e espremer. Despeja-los em uma vasilha com água e tornar a espremê-los. Em seguida, colocá-los em uma calda rala, deixando cozinhar até ficarem macios. Após o resfriamento, colocá-los em vidro bem tampado.

PIXÉ

Socado no pilão, até virar farinha, o milho torrado, o açúcar e a canela, como num passe de mágica, se transformam nesta delícia que, nos tempos antigos, era usada pelo povo como merenda escolar. Muito gostoso, o pixé se tornou tema para música popular. Quem não se lembra da estrofe composta pelos ilustres Moisés Martins e Pescuma: “Milho torradinho socado, canela açucarada”. Famosa pela música, esta receita já é familiar para a população mato-grossense.

Ingredientes:

½ kg de milho
3 xícaras de chá de açúcar
1 colher de café de sal
Canela

Modo de Preparo:

Torrar o milho, depois socar até virar pó; coar em peneira fina, acrescentar o açúcar, o sal e a canela. Misturar bem. É comum em festas típicas juninas.

PIRAPUTANGA ASSADA

Facilmente encontrada na região de Nobres, a piraputanga é famosa pelo delicioso sabor de sua carne avermelhada. Com aproximadamente 40 cm de comprimento e até 4 kg de peso, a piraputanga é um peixe muito valente, chegando a ser respeitável oponente nas águas dos rios mato-grossenses. Feita na brasa e servida sem espinhos pelos melhores restaurantes de nossa capital, dificilmente você encontrará alguém que não aprecie esta delícia.

Ingredientes:

2 piraputangas inteiras
Suco de 2 limões
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo:

Limpe as piraputangas e retalhe-as ao longo do lombo, para cortar os espinhos, intercalando os cortes a cada 0,5 cm. Tempere com sal, o suco de limão e a pimenta-do-reino. Deixe pelo menos 2 horas no tempero. Asse durante 3 horas.

COSTELA COM MANDIOCA

Famosa por seu cultivo na região de Livramento, a mandioca é alimento apreciado por todos. Acompanhamento que vai bem em qualquer ocasião, é uma combinação perfeita de sabor, especialmente se cozida no modo tradicional, no famoso fogão à lenha e ... com costela. Mandioca e costela chegam a desmanchar na boca.

Ingredientes:

2 kg de costela
1 dente de alho
1 pimentão
1 cebola
1 colher de massa de tomate
Pimenta-do-reino a gosto
Cheiro verde
1 kg de mandioca

Modo de Preparo:

Frite o alho e a cebola até ficarem corados; junte a massa de tomate, coloque as costelas, deixe refogar bem e cozinhe até amaciar. Descasque e corte a mandioca, coloque na panela com a costela, o pimentão, o cheiro verde e a pimenta, tampe a panela e deixe cozinhar bem.

ESCALDADO

Ingredientes:

350 g de frango desfiado
Farinha de mandioca crua
1 xícara de óleo
2 tomates
1 pimentão
2 maços de cebolinha
1 cebola
2 col. de extrato de tomate
18 ovos
Sal a gosto
Obs.: O preparo pede uma panela que possa acomodar 5 litros de água

Modo de Preparo:

Coloque óleo em uma panela de 5 litros, para aquecer por dois minutos. Em seguida acrescente os legumes e deixe fritar. Coloque sal a gosto. Vá colocando água e mexendo. Depois, acrescente farinha aos poucos. Quando a farinha estiver como que soltando da panela, coloque os ovos e desligue o fogo. Por último acrescente a cebolinha.

CALDO DE PIRANHA

Ingredientes:
3 piranhas médias
2 litros de água
1 cebola
1 pimentão verde
1 pitada de manjericão
Salsa e cebolinha
Alho e sal a gosto
Pimenta malagueta a gosto
2 folhas de louro
1 colher (chá) de colorau

Modo de Preparo:

Deixe ferver até os espinhos se separarem. Coe o caldo para retirar os espinhos. Reserve. Bata , no liquidificador, a cebola e o pimentão. Em uma panela coloque o óleo, o alho, a cebola, o pimentão batido, o colorau e o sal. Deixe dourar. Acrescente o caldo de piranha e deixe cozinhar bem. Depois de ferver bastante, acrescente as duas folhas de louro, o manjericão e a pimenta malagueta. Deixe cozinhar mais um pouco. Quando o caldo estiver todo uniforme estará pronto. Salpique cheiro verde na hora de servir.

BOLO DE ARROZ

Ingredientes:

3 kg de arroz
½ kg de açúcar
1 pitada de sal
500g de banha ou toucinho
1 colher de chá de bicarbonato
1 colher de chá de erva-doce
Angu de 1 kg de farinha de mandioca ou de mandioca ralada

Modo de Preparo:

Colocar o arroz de molho de um dia para o outro. No dia seguinte, socá-lo para fazer o fubá. Fazer, à parte, o angu não muito duro. Misturar bem este angu com todos os outros ingredientes. Colocar em uma forma e assar em forno bem quente. Se preferir, pode colocar manteiga, e se a massa ficar dura, colocar água ou leite.

Referência:

Mato Grosso e seus Municípios; João Carlos Vicente Ferreira
Sabores de Mato Grosso
Xandbureau Publicidade

Tradução em Inglês

Traditional cuisine

PACU ROAST

Pacu is a fish easy to adapt, reaching up to weigh 10 kg, the most common is to reach the 8 kg. They practiced two forms of capture. On the beat with a bamboo pole, baited with fruit (tucum, or laranjinha jenipapo) apoitada or fishing with bait for crab. His fame tasty meat in almost any country. There are several species: yellowtail, Pacu, Pacu-silver, pink Pacu, Pacu-banded, curupeti-Pacu, Pacu, rubber, etc.. Legend has it that "the stranger who comes in Mato Grosso, after eating the head of pacu, no longer though, remains in the region."

Ingredients

1 pacu
Oil
Onion
Garlic
Sal
Scallion
Coriander
Lemon
½ cup flour
½ cup corn meal

How to prepare:

Clean the pacu with enough lemon, retail it, season it with garlic, salt, lemon, coriander and green onions. Let this sauce for a few minutes, turning from side to side. Then you wrap it with a mixture of cornmeal and flour. Grease a pan with oil and place the pacu, leading to roast, taking care to put a little oil over the fish, to help the browning. While gold is ready. Serve hot, with rice and salad. Note: to fill the pacu, make a farofa cabbage with butter and pepper. Put it inside the fish and sew it before baking.

BEEF WITH RICE (MARIA IZABEL or Marizabel)

This dish is known Pantanal by pedestrians as "puzzle buckle", name given to the first meal of the day, to be substantial but always based on rice with pieces of dried meat. For luck, pedestrians follow a ritual serving of food is always in the direction of the train, raise the lid on the pan using only the left little finger, while the rest of the hand holding the dish, use the spoon with his right hand. If the cap falls to the ground, the pawn is penalized with a fine of one chicken, purchased by the cook at the earliest opportunity and deducted from the salary of the offender.

Ingredients

1 kg of dried meat or jerky
1 kg of rice
Garlic
Oil
Onion
Scallion
Pepper
Tomato
Ground black pepper and salt

Preparation:

Cut the dried beef or salt beef into small pieces. Wash out until all the salt. Put a pot on the fire with oil, onion and garlic. Then pour the meat and fry well until golden brown. After fritat the meat, place the rice and fry with the meat. Put water to cover the rice. Season with pepper, black pepper, tomato, green onion and salt to taste.

PAÇOCA OF PILÃO

Under the influence of the Northeast, the paçoca pestle came to the table of Mato Grosso, becoming one of the main dishes of our traditional cuisine. Paçoca, pounded in a mortar, was invented by the backland and consecrated during the severe drought that hit the northeast, where, then, the mixture of dried meat, flour and spices were used to feed refugees who followed on foot to the cities.
The mortar can be considered as utility craft, although some people use it as a decorative piece. Its raw material is wood or cumbaru piúva and has, as its pillar rice to make rice cake, corn to make fritters, meat to make paçoca.

Ingredients

500 g of dried meat
500 g of cassava flour or corn
1 onion, chopped
1 wire oil
2 cloves garlic, minced
1 tablespoon (packed) dried parsley.

How to prepare:

Cut the dried beef into cubes and soak, overnight, to desalt. If you hurry, place in pressure cooker with enough water for about 25 minutes. Let the water drip. Saute onion and garlic until onion is transparent. Add the meat dry and sauté again. Remove with a slotted spoon the fried meat. Place the dried meat in a mortar and wood pile to be shredded. Mix the dried beef to the mixture of sauteed garlic and onion, throw the flour and stir to heat. Give preference to fine flour and already toast.

FAROFA BANANAFAROFA BANANA

As one of the most complete foods and cheap, the banana is a fruit much consumed in the country. In Mato Grosso, a city that stands out in the planting this rich fruit is Our Lady of Deliverance, located 25 km from Cuiaba. Its population was affectionately called "Pope-banana", to be directed to the cultivation and production of banana products.

Ingredients

5 bananas ripe plantains
2 cups manioc flour
Onion
Sal
Oil

How to prepare:

Peel and cut the banana into thin slices or cubes, and stir fry well, until staining. Reserve. Fry, separate the onion. Add the flour and salt, stirring until the flour blush. Place the fried bananas, mix well and remove from heat.

MOJICA OF PINTADO

It is a dish made of painted-based stew with cassava. The painting is a fish of excellent quality, early fish, meat very tender. Very confused with the cache, for having black spots in the body, has flesh-eating habits. Its color is gray-brown, has long wattles and can weigh up to 100 kg.

Ingredients

½ kg of painted
½ kg of cassava and dry
Onion
Chives
Coriander
Garlic
Salt and lemon

How to prepare:

Clean the painted, cut it into pieces and season with garlic, black pepper, salt and lemon. Saute the sliced cassava in oil, garlic and onion, leaving a muffled for about 5 minutes. Once steamed, place the fish, cook for about 15 minutes. Season with chives, coriander and tomato.

FURRUNDU

Cuiabana traditional dessert is a blend of papaya with brown sugar and coconut. Maduro and the natural, the papaya is an excellent food because it is rich in minerals, calcium, phosphorus, iron, sodium, potassium, which participates in the formation of bones, teeth and blood, prevent mental fatigue, produce energy and help maintain the internal balance of the body. Also rich in vitamin A that protects the skin and the sight and vitamin C which strengthens bones and gums.

Ingredients

3 papayas
2 rapaduras common
Coconut
Ginger
Clove and Cinnamon

How to prepare:

To make the Furrundu papaya should be shredded and well washed. It is then taken to the fire with brown sugar, coconut, ginger, cloves and cinnamon to cook to your liking (spoon or tablet).

DOCE DE CAJU

It is a traditional sweet cuiabanos; their production on a larger scale, is the period of harvest of fruit that occurs in the months of August and September. From the nutritional point of view, is a fruit very rich. Its vitamin C content is much higher than the orange. The cashew is still reasonable amounts of Niacin, one of the B complex vitamins and iron.

Ingredients

100 cashews
3 kg of sugar

How to prepare:

Peel cashews, stick and squeeze. It turns them into a bowl with water and squeeze to make them. Then put them in a thin syrup, and cook until softened. After cooling, place them in tightly covered glass.

PIXÉ

Punched in the mortar, until it becomes flour, roasted corn, sugar and cinnamon, as if by magic, become this delight that in ancient times was used by people such as school meals. Very nice, the tar became a subject for popular music. Who does not remember the stanza consists of the renowned Moses Martin and Pescuma "crisp toasts pounded corn, cinnamon sugar. Famous for music, this recipe is already familiar to the population of Mato Grosso.

Ingredients

½ kg of maize
3 cups sugar
1 teaspoon salt
Canela

How to prepare:

Roast the corn, then pound to powder; strain in fine sieve, add sugar, salt and cinnamon. Mix well. It is common in typical bonfire parties.

BAKED Piraputanga

Easily found in the region of Nobles, the piraputanga is famous for its delicious flavor of red meat. With approximately 40 cm long and up to 4 kg, the piraputanga fish is a very brave, getting to be respectable opponent in the rivers of Mato Grosso. Made grilled and served without thorns by the best restaurants of our capital, you hardly find someone who does not enjoy this delicacy.

Ingredients

2 piraputangas whole
Juice of 2 lemons
Salt and black pepper to taste

How to prepare:

Clean piraputangas and retail them over the loin, cut the thorns, merging the sections every 0.5 cm. Season with salt, lemon juice and chili pepper. Allow at least 2 hours in the seasonings. Bake for 3 hours.

RIBS WITH CASSAVA

Famous for its cultivation in the region of Deliverance, cassava is a food enjoyed by all. Follow that goes well on any occasion is a perfect combination of flavor, especially if cooked in the traditional way, in the famous wood-burning stove and ... with rib. Cassava and rib come to dismantle the mouth.

Ingredients

2 kg rib
1 clove
1 pepper
1 onion
1 tablespoon tomato paste
Ground black pepper to taste
Parsley
1 kg of cassava

How to prepare:

Fry the garlic and onion until they are colored, add the tomato paste, place the ribs and let it cook and cook until softened. Peel and cut cassava, place the pan with the rib, pepper, parsley and pepper, cover the pan and cook well.

ESCALDES

Ingredients

350 g of shredded chicken
Raw cassava
1 cup oil
2 tomatoes
1 pepper
2 bunches scallions
1 onion
2 col. tomato extract
18 eggs
Salt to taste
Note: The preparation calls for a pan that can accommodate 5 liters of water

How to prepare:

Put oil in a 5-liter pot, heat for two minutes. Then add the vegetables and fry. Put salt to taste. Go adding water and stirring. Then add flour gradually. When the meal is as if dropping the pan, place the eggs and remove from heat. Finally add the onions.

CALDO PIRANHA

IngredientsTradução em Inglês

3 medium piranhas
2 liters of water
1 onion
1 green pepper
1 pinch basil
Parsley and chives
Garlic and salt to taste
Pepper to taste
2 bay leaves
1 tablespoon (tea) of paprika

How to prepare:

Simmer until the spines are separated. Strain the broth to remove the thorns. Reserve. Beat in blender, onion and chili. In a saucepan place the oil, garlic, onion, pepper beaten, paprika and salt. Let it brown. Add the broth and cook piranha well. After boiling enough, add two bay leaves, basil and chili. Let it cook a little longer. When the broth is all uniform ready. Sprinkle with parsley when serving.

RICE CAKE

Ingredients

3 kg of rice
½ kg sugar
1 pinch of salt
500g lard or bacon
1 teaspoon baking soda
1 teaspoon fennel
Angu 1 kg of cassava flour or cassava grated

How to prepare:

Place the rice in a sauce overnight. The next day, punch him to make cornmeal. Do, aside, the angu not too hard. Mix well this mush with all other ingredients. Place in a form and bake in hot oven. If you prefer, you can put butter and the dough becomes stiff, add water or milk.

Reference:

Mato Grosso e seus Municípios; João Carlos Vicente Ferreira
Sabores de Mato Grosso
Xandbureau Publicidade


Tradução em Espanhol

Cocina tradicional

UCPA ASADO

Pacu es un pez fácil de adaptar, llegando a pesar 10 kg, la más común es llegar a los 8 kg. Ellos practicaban dos formas de captura. En el ritmo con una caña de bambú, cebadas con frutas (Tucumán, o Laranjinha jenipapo) apoitada o la pesca con cebo de cangrejo. Su fama de carne sabrosa en casi cualquier país. Hay varias especies: amarilla, pacú, pacú-plata, rosa pacú, pacú bandas, curupeti-pacu, pacú, caucho, etc. La leyenda dice que "el extranjero que viene en Mato Grosso, después de comer la cabeza de pacú, no obstante, permanece en la región".

Ingredientes

1 pacu
Petróleo
Cebolla
Ajo
Sal
Cebollín
Cilantro
Limón
½ taza de harina
½ taza de harina de maíz

¿Cómo se prepara:

Limpie el pacú con limón suficiente, la temporada de venta al por menor que, con ajo, sal, limón, cilantro y cebolla verde. Que esta salsa por unos minutos, girando de un lado a otro. Luego se envuelve con una mezcla de harina de maíz y harina. Engrasar una sartén con aceite y colocar el pacú, que conduce a asado, teniendo cuidado de poner un poco de aceite sobre el pescado, para ayudar a la Browning. Mientras que el oro está listo. Servir caliente con arroz y ensalada. Nota: para llenar el pacú, hacer una col farofa con la mantequilla y la pimienta. Ponga en el interior del pescado y coser antes de hornear.

CARNE CON ARROZ (María Isabel o Marizabel)

Este plato es conocido Pantanal por peatones como "hebilla rompecabezas", nombre dado a la primera comida del día, ha de ser sustancial, pero siempre a base de arroz con trozos de carne seca. Por suerte, los peatones siguen un ritual que sirve de alimento es siempre en la dirección del tren, levantar la tapa de la olla utilizando únicamente el dedo meñique izquierdo, mientras que el resto de la mano que sostiene el plato, el uso de la cuchara con su mano derecha. Si la tapa se cae al suelo, el peón es penalizado con una multa de pollo, comprado por el cocinero en la primera oportunidad y se deducirán del sueldo del infractor.

Ingredientes

De 1 kg de carne seca o bruscos
1 kg de arroz
Ajo
Petróleo
Cebolla
Cebollín
Pepper
Tomate
Pimienta molida negro y sal

¿Cómo se prepara:

Cortar la carne seca o carne salada en trozos pequeños. Lavar hasta que toda la sal. Ponga una olla al fuego con aceite, la cebolla y el ajo. Luego vierta la carne y freír bien hasta que se doren. Después de fritat la carne, coloque el arroz y freír con la carne. Ponga el agua para cubrir el arroz. Sazone con pimienta, pimienta negro, tomate, cebolla y sal al gusto.

PAÇOCA DE PILÃO

Bajo la influencia del Nordeste, la mano del mortero paçoca llegó a la mesa de Mato Grosso, convirtiéndose en uno de los principales platos de nuestra cocina tradicional. Paçoca, golpeó en un mortero, fue inventado por el sertão y consagrada durante la grave sequía que afectó el noreste, donde, a continuación, la mezcla de carne seca, harina y las especias se utilizaban para alimentar a los refugiados que seguían a pie a las ciudades.
El mortero se puede considerar como las naves de utilidad, aunque algunas personas lo utilizan como un elemento decorativo. Su materia prima es la madera o Piuva Cumbaru y tiene como pilar el arroz para hacer pastel de arroz, maíz para hacer buñuelos, carne para hacer paçoca.

Ingredientes

500 g de carne seca
500 g de harina de yuca o maíz
1 cebolla, picada
1 cucharada de aceite de alambre
2 dientes de ajo, picados
1 cucharada (relleno) de perejil seco.

¿Cómo se prepara:

Cortar la carne seca en cubos y disfrutar, durante la noche, para desalinizar. Si se da prisa, lugar en olla a presión con suficiente agua durante unos 25 minutos. Deje que el goteo de agua. Saltee la cebolla y el ajo hasta que la cebolla esté transparente. Añadir la carne seca y rehogar de nuevo. Retire con una espumadera de la carne frita. Coloque la carne seca en un mortero y la pila de madera a ser rallado. Mezcle la carne de vacuno seca a la mezcla de ajo y la cebolla salteada, tirar la harina y remover al calor. Dar preferencia a la multa ya la harina y pan tostado.

FAROFA PLÁTANO

Como uno de los alimentos más completos y económicos, el plátano es una fruta muy consumida en el país. En Mato Grosso, una ciudad que se destaca en la siembra de este fruto es rico Nuestra Señora de la Liberación, ubicada a 25 km de Cuiabá. Su población era llamado cariñosamente "El Papa-banana", que será dirigida al cultivo y producción de productos de plátano.

Ingredientes

5 plátanos plátanos maduros
2 tazas de harina de mandioca
Cebolla
Sal
Petróleo

¿Cómo se prepara:

Pelar y cortar los plátanos en rodajas finas o cubos, y salteado bien, hasta que la tinción. Reserva. , Fry separado la cebolla. Añadir la harina y la sal, revolviendo hasta que el rubor de la harina. Coloque los plátanos fritos, mezclar bien y retire del fuego.

MOJICA DE PINTADO

Es un plato hecho de pintado guiso basado en la yuca. La pintura es un pescado de excelente calidad, principios de pescado, carne muy tierna. Muy confundido con la caché, por haber manchas negro en el cuerpo, se come la carne y los hábitos. Su color es gris-marrón, tiene las barbas de largo y puede pesar hasta 100 kg.

Ingredientes

½ kg de pintado de
½ kg de yuca y seco
Cebolla
Cebollino
Cilantro
Ajo
Sal y limón

¿Cómo se prepara:

Limpie la pintada, cortarla en trozos y se sazona con ajo, pimienta negro, sal y limón. Fría la yuca en rodajas en aceite, el ajo y la cebolla, dejando a un sordo por unos 5 minutos. Una vez cocido al vapor, colocar el pescado, cocinar durante unos 15 minutos. Sazone con cebollino, el cilantro y el tomate.

FURRUNDU

Cuiabana postre tradicional es una mezcla de papaya con azúcar moreno y coco. Maduro y el natural, la papaya es un alimento excelente, porque es rico en minerales, calcio, fósforo, hierro, sodio, potasio, que participa en la formación de los huesos, los dientes y la sangre, evitar la fatiga mental, producir energía y ayudar a mantener el equilibrio interno del cuerpo. También es rica en vitamina A que protege la piel y la vista y la vitamina C, que fortalece los huesos y las encías.

Ingredientes

3 papayas
2 rapaduras común
Coco
Jengibre
Clavo y Canela

¿Cómo se prepara:

Para hacer que la papaya Furrundu debe rallado y bien lavadas. Luego se llevaron al fuego con el azúcar moreno, coco, jengibre, clavos de olor y canela para cocinar a su gusto (cuchara o comprimido).

SWEET MARAÑÓN

Se trata de un cuiabanos dulce tradicional; su producción a mayor escala, es el período de la cosecha de la fruta que se produce en los meses de agosto y septiembre. Desde el punto de vista nutricional, es una fruta muy rica. Su contenido de vitamina C es mucho mayor que la naranja. El anacardo es aún una cantidad razonable de niacina, una de las vitaminas del complejo B y hierro.

Ingredientes

100 anacardos
De 3 kg de azúcar

¿Cómo se prepara:

Pelar las castañas de cajú, palo y apriete. Se convierte en un cuenco con agua y apretar para hacerlos. A continuación, ponerlos en un almíbar delgado, y cocine hasta que estén suaves. Después de enfriar, colóquelas en recipientes de vidrio bien tapado.

PIXE

Puñetazos en el mortero hasta que se convierte en harina, maíz tostado, azúcar y canela, como por arte de magia, se convierten en este placer que en la antigüedad fue utilizada por personas como las comidas escolares. Muy bonito, la brea se convirtió en un tema de la música popular. ¿Quién no recuerda la estrofa consiste en la famosa Martin Moisés y Pescuma "crujientes tostadas golpeó maíz, azúcar de canela. Famosa por la música, esta receta es ya conocido por la población de Mato Grosso.

Ingredientes

½ kg de maíz
3 tazas de azúcar
1 cucharadita de sal
Canela

¿Cómo se prepara:

Ase el maíz, entonces libra en polvo; la tensión en colador fino, añadir el azúcar, la sal y la canela. Mezclar bien. Es común en las típicas fiestas hoguera.

HORNO Piraputanga

Se encuentran fácilmente en la región de los Nobles, la piraputanga es famoso por su delicioso sabor de la carne roja. Con aproximadamente 40 cm de largo y hasta 4 kg, el pez piraputanga es muy valiente, llegando a ser rival respetable en los ríos de Mato Grosso. Hecho a la parrilla y servido sin espinas de los mejores restaurantes de nuestra capital, que sería difícil encontrar a alguien que no disfrute de este manjar.

Ingredientes

2 Piraputangas todo
Jugo de 2 limones
Sal y pimienta negro al gusto

¿Cómo se prepara:

Piraputangas Limpieza y al por menor a lo largo del lomo, corte las espinas, la fusión de las secciones de cada 0,5 cm. Sazonar con sal, jugo de limón y chile. Deje por lo menos 2 horas en los condimentos. Hornear durante 3 horas.

Costillas con YUCA

Conocido por su cultivo en la región de la Liberación, la yuca es un alimento disfrutados por todos. Siga que va bien en cualquier ocasión es una combinación perfecta de sabor, especialmente si se cocinan en la forma tradicional, en la madera famosa quema de la estufa y ... con costilla. La yuca y la costilla llegado a desmantelar la boca.

Ingredientes

2 kg de costilla
1 diente
1 pimiento
1 cebolla
1 cucharada de pasta de tomate
Terreno negro pimienta al gusto
Perejil
De 1 kg de yuca

¿Cómo se prepara:

Fría el ajo y la cebolla hasta que son de color, agregar la pasta de tomate, coloque las costillas y dejar cocer y cocer hasta que estén suaves. Pele y corte la yuca, coloque la olla con la costilla, pimienta, perejil y pimienta, se tapa la sartén y cocine bien.

ESCALDES

Ingredientes

350 g de pollo desmenuzado
Yuca cruda
1 taza de aceite
2 tomates
1 pimiento
2 manojos de cebolletas
1 cebolla
2 col. extracto de tomate
18 huevos
Sal al gusto
Nota: La preparación requiere una cacerola con capacidad de 5 litros de agua

¿Cómo se prepara:

Ponga el aceite en un 5-olla litros, el calor durante dos minutos. A continuación, añada las verduras y freír. Ponga sal al gusto. Ir añadiendo agua y agitar. Luego, agregar la harina poco a poco. Cuando la comida es como si abandonar la cacerola, ponga los huevos y retirar del fuego. Por último, añadir la cebolla.

PIRANHA JUGO

Ingredientes

3 pirañas medio
2 litros de agua
1 cebolla
1 pimiento verde
1 pizca de albahaca
El perejil y el cebollino
Ajo y sal al gusto
Pimienta al gusto
2 hojas de laurel
1 cucharada (té) de pimentón

¿Cómo se prepara:

Cocine a fuego lento hasta que se separan las espinas. Colar el caldo para quitar las espinas. Reserva. Beat en la licuadora, la cebolla y chile. En una cacerola colocar el aceite, el ajo, la cebolla, el pimiento igual, el pimentón y la sal. Let it marrón. Añadir el caldo y cocinar bien pirañas. Después de la ebullición suficiente, agregar dos hojas de laurel, albahaca y chile. Dejar cocer un poco más. Cuando el caldo está todo listo uniforme. Espolvorear con perejil al servir.

PASTEL DE ARROZ

Ingredientes

De 3 kg de arroz
½ kg de azúcar
1 pizca de sal
500 g de manteca de cerdo o tocino
1 cucharadita de bicarbonato sódico
1 cucharadita de hinojo
Angu 1 kg de harina de mandioca o yuca rallada

¿Cómo se prepara:

Poner el arroz en una salsa durante la noche. Al día siguiente, un puñetazo para hacer harina de maíz. Do, además, no la angulación demasiado duro. Mezclar bien esta papilla con todos los demás ingredientes. Coloque en una forma y cocer en horno caliente. Si lo prefiere, puede poner la mantequilla y la pasta se vuelve rígido, añadir agua o leche.


Referência:

Mato Grosso e seus Municípios; João Carlos Vicente Ferreira
Sabores de Mato Grosso
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